☝🏻潮州人一定對螄蚶不陌生，👨👩👦👦記得小時候媽媽會燒一鍋滾水，把清洗好之螄蚶放入隔篩中，然後注入大滾水兩至三次，便能輕鬆用手打開外殼拿出螄蚶肉，鮮味非常。😋😋而「粿條」即係潮州話「河粉」的意思，在舊時有一批潮州人過了南洋工作，久而久之，在飲食文化交流之下，便演變出今時今日集合了潮州和南洋風味的「路邊炒粿條」。👨🍳👩🏻🍳 （食譜如下，謝謝😊😊）
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「路邊炒粿條」
烹調時間：20分鐘
3-4人份量
材料：-
螄蚶..........................1/2斤
河粉..........................1/2斤(300g)
油麵..........................4両(150g)
芽菜..........................120g
炸魚片......................160g
臘腸(切片)................1條
韭菜(切段)................5棵
蔥(切段)....................2棵
蒜頭(切碎)................4粒
雞蛋..........................2隻
調味料：-
參巴醬...................2湯匙
老抽.......................1.5湯匙
ABC濃甜醬油........2.5湯匙
白胡椒粉...............適量
做法：-
1. 燒一大鍋滾水，把清洗好之螄蚶放入隔篩中，然後注入大滾水兩、三次，便能輕鬆拿出螄蚶肉備用。
2. 鍋內下油，燒熱後下蒜頭碎爆香，然後下臘腸片、芽菜、河粉、油麵、炸魚片炒香，下調味料炒均勻。
3. 在鍋邊下雞蛋炒勻，然後下螄蚶肉、韭菜和蔥段拌勻便可。
小貼士：-
1. 在起螄蚶肉過程中，螄蚶只需要輕微受熱，便能輕鬆把外殼打開拿出螄蚶肉，鮮味亦得保存。
2. 若喜歡蝦肉的朋友，可用蝦肉代替螄蚶，但下鍋次序需要提前一點。
3. 河粉與油麵之比例可隨個人喜好作加減。
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